Food Festival Alert: Battle Of The Oranges At Sorrentina By Foodhall

Food Festival Alert Battle Oranges Sorrentina Foodhall



jídlo
Obrázek: Sorrentina

Kde: Sorrentina od Foodhall
Sorrentina by Foodhall, Linking Road, Plot No. 106, Linking Road, Santacruz West, Mumbai - 400054
Když: 19. března až 4. dubna 12 poledne

Španělsko slaví La Tomatina - festival, kde se lidé setkávají ve stovkách, aby na sebe navzájem popískali rajčata. Indie oslavuje Holi znamenající dobro nad zlem. Itálie má podobnou tradici - Carnevale d’Ivrea aka Battle of the Oranges. Jedná se o největší potravinový boj v Itálii a sousedních zemích. Znamená to triumf města nad městským tyranem - divoká mladá žena Violetta sťala tyrana, který se večer po svatbě pokusil o znásilnění. Boj probíhá mezi dvěma organizovanými skupinami a každý rok je pilně sledován. Bitva o pomeranče, ačkoli pocházející z Itálie, si našla cestu k indickým talířům přes Sorrentinina šéfkuchařka Aabhas Mehrotra časově omezené menu s oranžovou složkou jako hvězdnou ingrediencí.

Prostředí
Přímo uprostřed shonu města je Sorrentina kuriózní italský den v nejvyšším patře Foodhallu. Eklektické interiéry s vysokým stropem a rozloženými jídelnami slouží dobře, zejména během probíhající pandemie. Okna od podlahy ke stropu zajišťují, že přináší příval slunečního světla osvětlujícího celé místo. Pro ty, kteří se chtějí účastnit svých kurzů a workshopů, je hned vedle restaurace experimentální kuchyně Foodhall Cookery Studio.

Co jsme jedli
Když jsme se posadili, podívali jsme se na speciálně upravené menu, které mělo ve všem trochu oranžové - očekávané. Touha po tom, jak by pomeranče chutnaly v něčem jiném, než v dezertech a koktejlech, vzbudilo můj zájem. První, kdo dorazil, byl velmi doporučený vstup, Burratina s cizrnou - sýr z kravského mléka posypaný strouhankou s pomerančovým chlebem a cizrnovým pyré sloužící jako základ, stonky citronové trávy a samozřejmě čerstvé pomeranče. Křupavé strouhanky vyvažovaly pevnou a měkkou strukturu burraty a přidávaly citrusovou nádech s cizrnou, která byla vyrobena k dokonalosti - máslová, ale dostatečně silná, aby si udržela svoji vlastní ve spojení s burratou.

Klíčem k udržení a posílení chuťových bodů pomeranče v každém jídle je jeho správné párování a koření, informoval nás šéfkuchař Mehrotra. 'Jak prozkoumali sůl a chilli různí cukráři a nyní doplňují čokoládu, přidal jsem oranžovou s přísadami, jako je špenát, Pecorino (druh italského sýra z ovčího mléka), goanské klobásy a cizrna,' dodal .

jídlo
Obrázek: Sorrentina
Jděte do italské restaurace a vyjděte, aniž byste měli těstoviny, se blíží rouhání. Takže, další přišla Parpedelle Alla Arancia . Pappardelle - širší a delší verze fettucinových těstovin - byla svinuta a ponořena do oranžové parmazánové emulze ochucené dětským špenátem pro slanost, opečené mandle pro rustikální a křupavý faktor a sypaný kozí sýr, který se okamžitě neroztavil, protože jiné sýry z kravského mléka ano. To muselo být to nejlepší z nabídky pro dokonalou rovnováhu v chuti, chuti, chuti, křupavosti a slanosti.

Vzhledem k tomu, že festival jídla je založen na tom, že oranžový je mistr hráče, odrůdy pomerančů silně určují autentický kulinářský zážitek v italském stylu. Šéfkuchař Mehrotra zvedl kartu udržitelnosti a použil pomeranče z místních zdrojů, aby také zobrazil místní odrůdu. 'Nakonec jsme se rozhodli pro pomeranče z Nagpuru, kinoo pomeranče, místní grapefruity a bezsemenné citrony spolu s některými domácími redukcemi vyrobenými také z čerstvého pomerančového džusu,' řekl, což také přispělo k celé koncepci konzumace z farmy na stůl.

jídlo
Obrázek: Sorrentina

The Středomořská bílá , pizza, která byla rychle přinesena hned po těstovinách pappardelle, vynikla svou načechranou kůrou a tenkým středem, který držel polevy. Kynuté těsto je pečeno při teplotě 400 ° C po dobu 36 hodin rovně, aby se zvedlo. Pizza však nepřekrývá těstoviny ani burratu a může být vydána. Cesnaková Alfredo omáčka navrstvená na krustě ochucená Za'atarem nebo divokým tymiánem je chutná, ale nenese oranžový prvek, kromě plátků použitých jako polevy.

U dezertů jsme odbočili a zkusili něco ne citrusového a šli rovnou k Tiramisu s kakaovým práškem posypané. Absolutní potěšení.

jídlo
Obrázek: Sorrentina / Instagram

Co jsme pili
I když nechcete přijít o to štiplavé nebo pikantní mravenčení v patře, ale bylo by těžké vydržet, aniž byste měli něco k pití. Rozhodli jsme se to zapít koktejlem - Šumivá oranžová - směs sektu, pomeranče a mučenky srdečná, která dodává pomerančové šťávě nápoji s kaviárem z krvavého pomeranče - vegetariánská alternativa k rybím vejcím vyrobeným z agaru a agaru / alginátu sodného.

jídlo
Obrázek: Sorrentina

Nabídka se může pochlubit také ravioli, rizotem, chorizem, scarpettou a bruschettou, mimo jiné s variacemi i pro vegetariány. Oranžové menu má prvek ovoce, aniž by přemohlo další vyvážení prvků, jako je sladká, hořká a dokonce i slanost, která se sýrem dodává. Speciální nabídka vás zavede na italskou gastronomickou plavbu, přičemž si zachová podstatu místní palety, aniž by do ní hodně zasahovala. Měnící se roční období v Indii však fungovala ve prospěch šéfkuchaře Mehrotry: „Bitva o pomeranče se slaví v březnu, což je shodou okolností také období sklizně pomerančů v Nagpuru a dalších regionech. Pro nás to bylo jen spojení teček a spolupráce s místními pomeranči, abychom předvedli tento nevyslovený festival, “odhlásí se.

Doporučujeme: Parpedelle Alla Arancia

Přečtěte si také: #CelebrateSummer: Ras Malai Tres Leches s kuchařem Ruhee Bhimani